三文鱼是英文“SALMON”的音译，特指鲑鱼类。鲑鱼类包括大西洋鲑、虹鳟、粉鲑、银鲑、狗鲑、红鲑、帝王鲑、秋鲑等。鲑鱼在淡水环境中出生，并在海水、淡水以及海淡水交界处三种环境中生长。目前，全球主要产区包括挪威、智利、英国、加拿大、澳大利亚、中国和土耳其等。其中，挪威、智利以养殖大西洋鲑、虹鳟和银鲑为主，澳大利亚主要养殖大西洋鲑，新西兰则以养殖帝王鲑为主，而中国和土耳其则以养殖虹鳟为主。
在欧洲，虹鳟鱼因其腰腹部有一条明显的彩虹色条纹而被称为“彩虹鳟”。在美国，这种鱼类则被称为“铁头鳟”。在中国，虹鳟鱼的规模化养殖主要集中在西北高海拔地区。这些地区全年气候凉爽，拥有丰富的冷水资源，为三文鱼产业的发展提供了得天独厚的自然条件。
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三文鱼肉质鲜美，富含不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3脂肪酸，对人体健康有诸多益处，例如降低心血管疾病风险和促进大脑发育，因此备受消费者青睐。随着人们对健康饮食的追求日益增长，三文鱼的市场需求持续上升，推动了全球三文鱼养殖业的蓬勃发展。
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